為深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全管理，提升行業(yè)整體操作規(guī)范水平，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局近日正式印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊(cè)，并同步面向餐飲經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員及社會(huì)公眾提供配套的信息咨詢服務(wù)。這一舉措旨在通過(guò)系統(tǒng)化、可視化的宣導(dǎo)材料和便捷的咨詢渠道，幫助餐飲服務(wù)提供者更好地理解和執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊(cè)以圖文并茂、通俗易懂的形式，詳細(xì)闡述了從食品采購(gòu)、貯存、加工、制作到供餐、配送及餐飲具清洗消毒等全流程的操作要求與關(guān)鍵控制點(diǎn)。內(nèi)容緊密圍繞現(xiàn)行法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)突出了預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控的原則，針對(duì)餐飲服務(wù)中常見(jiàn)的食品安全隱患，提供了明確的規(guī)范性指導(dǎo)和實(shí)用建議。例如，宣傳冊(cè)中明確強(qiáng)調(diào)了原料采購(gòu)索證索票、生熟食品分開(kāi)存放、烹調(diào)溫度與時(shí)間控制、從業(yè)人員健康管理及個(gè)人衛(wèi)生等核心環(huán)節(jié)，助力餐飲單位建立并落實(shí)科學(xué)的食品安全管理制度。

此次印發(fā)宣傳冊(cè)不僅是監(jiān)管要求的傳達(dá)，更是一次主動(dòng)的公共服務(wù)延伸。市場(chǎng)監(jiān)管總局特別強(qiáng)調(diào)，將依托各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)，為餐飲服務(wù)提供者和社會(huì)各界提供關(guān)于《規(guī)范》解讀與應(yīng)用的信息咨詢服務(wù)。餐飲經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員如在理解具體條款、實(shí)施操作細(xì)則、整改現(xiàn)有問(wèn)題等方面存在疑問(wèn)，可通過(guò)公布的官方渠道（如各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)服務(wù)窗口、官方網(wǎng)站、熱線電話或指定平臺(tái)）進(jìn)行咨詢，獲取權(quán)威、專業(yè)的解答和指導(dǎo)。此舉意在降低規(guī)范執(zhí)行中的認(rèn)知門(mén)檻，推動(dòng)規(guī)范要求真正落地見(jiàn)效。

印發(fā)宣傳冊(cè)和提供咨詢服務(wù)，體現(xiàn)了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)從“監(jiān)管”向“監(jiān)管與服務(wù)并重”的理念轉(zhuǎn)變。一方面，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化宣傳材料實(shí)現(xiàn)知識(shí)的廣泛普及，提升行業(yè)的自律能力和合規(guī)意識(shí)；另一方面，通過(guò)建立咨詢反饋機(jī)制，能夠及時(shí)收集行業(yè)實(shí)踐中的問(wèn)題，為后續(xù)政策的完善和精準(zhǔn)監(jiān)管提供參考，形成管理閉環(huán)。

對(duì)于廣大餐飲服務(wù)提供者而言，應(yīng)主動(dòng)索取并認(rèn)真學(xué)習(xí)此宣傳冊(cè)，將其作為日常食品安全管理的“工具書(shū)”和“檢查表”，對(duì)照規(guī)范開(kāi)展自查自糾，持續(xù)改進(jìn)操作流程。積極利用官方信息咨詢服務(wù)，厘清模糊認(rèn)識(shí)，解決實(shí)際操作難題。對(duì)于消費(fèi)者，了解這些規(guī)范也有助于增強(qiáng)食品安全意識(shí)，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，共同營(yíng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊(cè)并配套信息咨詢服務(wù)，是夯實(shí)餐飲食品安全基礎(chǔ)、推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。預(yù)計(jì)通過(guò)這一組合措施，將有效促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全操作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，全面提升我國(guó)餐飲業(yè)的食品安全保障能力和水平，守護(hù)好人民群眾的健康與福祉。